Eines der köstlichen portugiesischen Gerichte, die ich gerne probiere, ist Ameijoas na cataplana. Da unser Haus in der Nähe von Sintra liegt, kann es manchmal eine Herausforderung sein, dieses Gericht in einem lokalen Restaurant zu finden. Die Verwendung einer Cataplana-Pfanne ist charakteristisch für die Region Algarve, was bedeutet, dass Sie hauptsächlich im Süden Portugals Gerichte finden, die mit einer Cataplana zubereitet werden.
Cataplana aus Kupfer
Ursprünglich wurden Cataplanas aus Kupfer hergestellt, und es ist logisch, dass sie ihren Ursprung in der Region Algarve haben. Früher war die Algarve bekannt für ihre Kupferproduktion und die vielen Kupferschmiede.
Cataplanas wurden früher von Hand gefertigt, aber heutzutage sieht man immer häufiger fabrik gefertigte Varianten. Diese bestehen nicht aus Kupfer, sondern aus Edelstahl. Zu Hause haben wir beide Varianten, aber wenn Sie eine kaufen möchten, empfehle ich Ihnen, sich für die Kupfer-Cataplana zu entscheiden. Die Aluminium-Cataplana neigt dazu, schnell anzubrennen und das Essen weniger effektiv zu garen. Obwohl eine Kupfer-Cataplana teurer ist, ist sie zweifellos die beste Wahl, wenn Sie die köstlichsten Gerichte zubereiten möchten.



Schmoren und dämpfen gleichzeitig
Die Cataplana ist eine große Kupferpfanne, die aus zwei tiefen, gewölbten Deckeln besteht, die durch ein Scharnier miteinander verbunden sind. Die Pfanne kann gut verschlossen werden, sodass sich die Aromen von Meeresfrüchten, Gemüse und Fleisch voll entfalten können. Die Form der Cataplana ermöglicht es Ihnen, das Schmoren mit dem Dämpfen zu kombinieren.
Wenn der Deckel geschlossen ist, erreicht die Pfanne hohe Temperaturen, sodass Fisch, Fleisch und Gemüse gleichmäßig garen und all ihre Aromen erhalten bleiben. Der Boden der Pfanne ohne Deckel kann zum Anbraten von Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und etwas Paprika verwendet werden.
Cataplana und Lissabon
JEs besteht eine gute Chance, dass Sie die Cataplana-Pfanne auch in Lissabon finden. Sie werden sowohl in den meisten Supermärkten als auch bei A Vida Portuguesa verkauft. Obwohl es keine Spezialität von Lissabon und Umgebung ist, findet man relativ wenige Restaurants die mit einer Cataplana kochen. Wenn Sie jedoch eines mit einer Cataplana im Schaufenster finden, treten Sie unbedingt ein und genießen Sie ein Gericht aus der Cataplana. Es ist wirklich köstlich!